A pezsgő lezárva, 14 °C körüli hőmérsékleten, fekvő helyzetben, 3-4 hónapig ugyanabban a palackban erjed és érlelődik, mint amelyben később forgalmazzák. Az érlelés után a palackban lévő üledéket (seprőt) a pezsgőmesterek rázóállványon, szakavatott mozdulatokkal a dugóra rázzák, majd a palack nyakrészét -25 °C-os sóoldatba merítik. Az így keletkezett jégdugót a seprőtlenítés (degorzsálás) során a belefagyott seprővel együtt kilövetik. Ezután a pezsgő végleges cukortartalmát expedíciós likőrrel beállítják, a palackot parafadugóval és drótkosár ral lezár ják, címkézik, végül csomagolják.

Törley Méthode Transvasée, palackban erjesztett és érlelt pezsgő

A pezsgő 1,5 literes, úgynevezett „magnum" palackokban erjed és érlelődik. A zárt rendszerű, hűthető, nyomásálló tartályba ürítés és a cukortartalom végleges beállítása után a seprőt szűréssel távolítják el. Ezután az újbóli palackozás során a kereskedelmi forgalomba kerülő palackokba töltik a pezsgőt.

Méthode Charmat, tartályban erjesztett pezsgő

A pezsgő erjesztése nagy űrtartalmú, nyomásálló tartályokban történik. Az erjesztés és seprőn tartás után szűréssel seprőtelenítik, és beállítják a végleges cukortartalmat, végül palackozzák. A zárás ezeknél a pezsgőknél általában műanyagdugóval történik.

(Forrás: www.torley.hu)

Békés Megye Ital Online - italinfo.biz

Szóljon hozzá a fórumon!